Traiteur Vidonne | Brasero à Genève

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Longeole : Patrimoine Genevois

A Genève, A Table ! /

la recette qui n’a plus de secret pour André Vidonne À Genève, la longeole occupe une place particulière dans le cœur des amateurs de gastronomie locale. Si cette saucisse, ancrée dans le patrimoine culinaire suisse n’a pas disparu, c’est qu’elle est dotée d’une appellation IGP (Inscription au registre fédéral des indications géographiques contrôlées) depuis 2009 et qu’un certain André Vidonne en a fait sa spécialité depuis son plus jeune âge. la longeole, Spécialité genevoise Bien Implantée La « longeôle », évoque les saveurs robustes et le patrimoine culinaire genevois. Elle a connu une popularité croissante à Genève et dans le nord de la Haute-Savoie dès les années 1930, bien qu’elle soit apparue dans le Glossaire genevois d’A.-J. Gaudy-Lefort en 1820. Les auberges de campagne et les foires locales mettaient en avant cette saucisse comme un produit phare. Les expositions organisées par les maraîchers genevois et la Société des charcutiers attiraient des milliers de visiteurs, désireux de déguster cette spécialité unique. Aujourd’hui, c’est grâce à La Nuit de la Longeole, organisée chaque début d’année par l’amicale des sapeurs-pompiers d’Aire-la-Ville, que la longeole continue de briller. Cet événement comprend un marché du terroir, un menu dédié, ainsi que des ateliers de dégustation où les différentes longeoles IGP sont comparées et notées, avant que les noms des producteurs ne soient révélés. Processus de Fabrication de la longeole La fabrication de la longeole est un art. La viande maigre, le lard de cou et de couennes crues sont mélangés et hachés, puis assaisonnés de sel nitrité et d’aromates. La pâte est pétrie, embossée dans des boyaux de porc ou de bœuf, et suspendue à température ambiante pendant au moins 12 heures. Cette saucisse demande une cuisson lente et méticuleuse. En effet, pour atteindre la perfection, la longeole nécessite une immersion complète dans un bain d’eau qui ne bout pas mais que l’on maintient frémissante entre deux et trois heures environ. Elle en ressort de couleur rose, prête à la consommation. Elle est le plus souvent accompagnée d’un gratin de cardons, produit typiquement genevois lui aussi. André Vidonne ou le « pape de la longeole », compte plus de 60 ans d’expérience, ajoute notamment un peu de chasselas genevois (secret défence). Outre les aromates tels que l’ail, la muscade, la coriandre, le sel et le poivre, ce sont surtout les graines de fenouil (obligatoire) qui apportent cette note anisée distinctive. Alors, on mange ? La longeole ne demande ni strass, ni paillettes. Elle veut uniquement qu’on l’associe à des produits du terroir genevois. On privilégie alors pour le plat, des lentilles, idéalement de Sauvergny (GRTA), un gratin de cardon en saison ou un gratin de pommes de terre. Si l’on désire la manger à l’apéritif, nous la préférons nature ou en croûte, le goût porcin sera alors atténué et plaira à tout le monde. La longeole, avec son goût unique et sa préparation artisanale, est un véritable trésor culinaire genevois. Chez Traiteur Vidonne, nous sommes fiers de mettre en avant cette spécialité locale lors de nos événements. C’est un produit du terroir à forte typicité et à la notoriété bien établie, qui est un plat idéal en période automnale ou hivernale. Pour découvrir notre offre traiteur et déguster des longeoles préparées avec passion et savoir-faire, n’hésitez pas à nous contacter. Nous serons ravis de partager avec vous ce patrimoine culinaire exceptionnel lors de vos prochains événements. juin 21, 2024

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Tournebroche

A Table ! /

Une Spécialité Signée André Vidonne À Genève, l’art culinaire trouve son apogée dans les techniques traditionnelles de cuisson, et parmi celles-ci, le tournebroche se distingue particulièrement. Au Traiteur Vidonne, nous nous spécialisons dans l’utilisation de cette méthode traditionnelle pour magnifier les saveurs et créer des expériences gustatives uniques. Feu de Bois : La Signature Le tournebroche permet de cuire un animal entier ou découpé en pièces de manière uniforme. Que ce soient des poulets rôtis, un cochon à la broche, un sanglier ou un carré de veau, chaque plat bénéficie d’une cuisson lente et homogène qui magnifie le goût naturel des ingrédients. Au cœur de notre technique culinaire réside le feu de bois, qui apporte une saveur fumée incomparable aux mets préparés. Cet élément essentiel non seulement ajoute une dimension aromatique, mais crée également une ambiance chaleureuse et conviviale. Le tournebroche ne se contente pas de cuisiner des plats délicieux ; il offre également un spectacle culinaire captivant. En rassemblant les convives autour du feu, il crée une atmosphère où le partage et la bonne humeur sont à l’honneur. C’est un véritable mode de cuisson universel qui transcende les frontières culturelles et ravit les palais les plus exigeants. le savoir-faire Les chefs du Traiteur Vidonne, ont tout appris du savoir-faire d’André Vidonne et maîtrisent parfaitement l’art du tournebroche. Grâce à cette passion pour la cuisine authentique, nous transformons chaque événement en une expérience gastronomique exceptionnelle et traditionnelle. Nous croyons fermement que le tournebroche est bien plus qu’une méthode de cuisson ; il s’agit d’une manière de magnifier le goût des ingrédients tout en préservant leur qualité et leur texture. Chaque bouchée révèle une palette de saveurs exquises, résultat d’un processus culinaire soigneusement orchestré. l’anecdote by andré vidonne Il y a des expériences culinaires qui marquent à jamais et la cuisson d’un bœuf entier à la broche en fait indéniablement partie. André Vidonne s’est lancé le pari avec un ancien ami de proposer sur un événement, la dégustation d’un bœuf qui aurait tourné sur la broche plus de 36h ! Pour cuire un bœuf entier de manière homogène, il faut du temps. Beaucoup de temps. Il fallait se relayer pour surveiller et alimenter le feu en continu tout en vérifiant la progression de la cuisson. Mais surtout, pour réussir une cuisson parfaite, il fallait tout le matériel nécessaire : une broche sur mesure, robuste et parfaitement adaptée à la taille imposante du bœuf a été spécialement fabriquée pour l’occasion ! Le bœuf était cuit à la perfection, avec une viande tendre et juteuse. Les invités, curieux, se sont rassemblés autour de la broche pour admirer le spectacle et, bien sûr, pour déguster le résultat d’un travail acharné. Si vous êtes à la recherche d’une expérience culinaire unique pour votre prochain événement, ne cherchez pas plus loin. Contactez-nous pour en savoir plus sur notre offre traiteur spécialisée dans le tournebroche. Laissez-nous vous guider à travers un voyage gastronomique où la tradition rencontre l’innovation, et où chaque plat raconte une histoire de passion et de savoir-faire. Nous sommes fiers de perpétuer l’héritage culinaire du tournebroche, en offrant à nos clients des moments inoubliables autour de la table. Faites de votre événement un succès culinaire avec nos services exclusifs et laissez-vous séduire par le goût authentique et raffiné de nos plats préparés avec amour et dévouement. juin 20, 2024

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Brasero et plancha

A Table ! /

Une Tendance au Rendez-vous chaque été L’été est synonyme de soleil, de convivialité et de repas en plein air. Parmi les tendances culinaires qui connaissent un grand succès ces dernières années, le brasero/plancha occupent une place de choix. Cet outil de cuisson séduit par sa polyvalence et son aspect convivial, il apporte une touche d’authenticité et de spectacle à chaque événement. Découvrons pourquoi cette méthode de cuisson séduit de plus en plus de gourmets et de bon vivants, et comment arrive-t-il à créer cet effet « wahou » incomparable. Aujourd’hui, qu’est-ce qu’un Brasero ? Comment faut-il l’appeler ? Brasero, Grill, barbecue, brasier, plancha… Est-ce que d’ailleurs la marque OFYR n’aurait pas réussi à faire du brasero ce que Kleenex a fait pour les mouchoirs en papiers ? Le brasero, parfois appelé grill brasero ou barbecue brasero, est un dispositif de cuisson en plein air qui combine les fonctions de cheminée, de grill et aujourd’hui de plancha. Il se présente généralement sous la forme d’un foyer en métal ou en céramique, avec un design circulaire ce qui permet de cuire les aliments sur les bords tout en maintenant un feu central. Il peut être alimenté par divers combustibles, mais le bois est souvent préféré pour son apport en arômes fumés, ce qui ajoute une dimension supplémentaire aux plats cuisinés. Les aliments peuvent être grillés directement sur les grilles ou les plaques chauffantes entourent le feu, permettent une cuisson uniforme et savoureuse. le show culinaire L’un des aspects les plus attrayants du brasero est le show culinaire qu’il offre. Voir les flammes danser, entendre le crépitement du bois et sentir les arômes des aliments qui grillent est une expérience multisensorielle. Le spectacle fascinant devient un point de discussion et d’attraction pour les invités. En tant que traiteur brasero et maîtrisant l’art de rôtir une viande à la perfection, c’est incroyable de transformer chaque repas en une véritable expérience. une expérience conviviale Au-delà de la nourriture délicieuse, le brasero incarne une philosophie de vie axée sur le partage et la convivialité. Le feu rassemble les gens, créant une atmosphère chaleureuse et accueillante. Les invités peuvent participer à la cuisson, échanger des histoires et profiter de chaque moment ensemble. Ainsi, le brasero devient un symbole de vie et de plaisir partagés, où chacun savoure chaque instant. A tous les Bon Vivants qui nous lisent, ceux qui apprécient les bonnes choses de la vie, notamment la nourriture et la convivialité, nous sommes persuadés que vous avez déjà vécu cette expérience et ressentie l’atmosphère que tout cela dégage. Les Délices du Terroir Faire appel à nos services c’est avant tout mettre en valeurs les produits locaux. André Vidonne, ambassadeur du terroir genevois, sélectionne avec soin chaque produit utilisé pour votre menu. Les légumes grillés, les viandes fumées et autres délices du terroir sont alors sublimés par la cuisson au feu de bois. Nous sélectionnons soigneusement chaque ingrédient afin de vous offrir des plats qui reflètent la richesse et la diversité des saveurs locales. l’art de la grillade André Vidonne est un ambassadeur dans l’art de la grillade. Que ce soit pour une petite fête entre amis ou un grand événement, il sait comment transformer un repas en un moment magique. Ses compétences techniques et sa passion pour la cuisine se traduisent par des plats savoureux, parfaitement cuits et magnifiquement présentés. Le brasero est bien plus qu’un simple outil de cuisson ; c’est une expérience en soi. Il réunit, enchante et ravit tous ceux qui y participent. Que vous soyez un passionné de cuisine en plein air ou simplement un amateur de moments conviviaux, le brasero est une tendance à adopter chaque été (mais pas que !). Vous souhaitez découvrir cette expérience unique et offrir à vos invités un moment inoubliable ? Contactez-nous pour en savoir plus sur notre offre. Ensemble, créons des souvenirs mémorables autour du feu et partageons des instants gourmands et chaleureux. juin 20, 2024

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